レシピとポイント

スモークチキン

しっとりジューシー

材料

国産若どりの胸身

塩（３％）

粗挽き黒コショウ

桜のチップ（燻製）

ポイント　

①塩、コショウの後、冷蔵庫で一晩寝かせる

②燻製後、冷蔵庫で一晩寝かせる

肩ロースのスモークベーコン

脂肪がなくてもうま味凝縮

材料

国産豚肩ロース

塩（３％）

ナツメグ、ゼージ他

桜のチップ（燻製）

ポイント　

①塩、スパイスの後、水分をこまめに取りながら冷蔵庫で一週間寝かせる

②燻製後、冷蔵庫で一晩寝かせる

スモークソーセージ

粗挽き、プリプリ

材料

カナダ産豚肩ロース＋豚バラ

羊腸

塩（３％）

ナツメグ、ゼージ他

桜のチップ（燻製）

ポイント

①筋を残さないように固まり肉はカット

②腸詰め後表面を乾燥