熟成は時間がくれる贈り物、時間をおくと酵素の働きでうま味成分を増やし、更に一定の温度管理のもと寝かせることで落ち着いた味にしてくれます。熟成を待つワクワク感はちょっとだけ食と人生を豊かにしてくれる気がします。

私はこれまで15年近く手作りで燻製を楽しんできました。このページではその紹介とご自身で挑戦する前に味を確かめたいという方に向けたおっそわけをご紹介ます。